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红肉 又可以放开吃了?

2019-11-22 13:21:54

一项新的研究表明,没有必要减少红肉或加工肉制品的摄入量。

红肉,包括猪、牛和羊肉,自古以来就是人类最重要的动物蛋白来源。然而,近几十年来,随着营养科学的兴起,它受到了越来越多的质疑。批评的要点是饱和脂肪、胆固醇等更多。2018年,国际癌症研究中心也将红肉和加工肉制品列为致癌物质。

正如每个人都把“红肉不健康”变成常识一样,另一项研究得出了相反的结论。

最近发表在《内科年鉴》上的一篇文章认为,没有必要减少红肉或加工肉制品的摄入量。这项研究由来自7个国家的14名科学家共同完成,由加拿大麦克马斯特大学医学院领导。

他们系统地分析了所有可用的研究证据,侧重于随机对照研究和观察研究,以分析红肉和加工肉制品对癌症和心脏病的影响。其中,有12项随机对照研究,涉及54,000人。因此,红肉和加工肉制品的摄入量与心脏病、糖尿病或癌症之间没有明显的相关性。

此外,还有100多项队列研究(后续观察),涉及600万人。结果表明,每周少吃三次红肉或加工肉制品可以稍微降低上述疾病的风险,但这一结论是高度不确定的。

怎么样?你又糊涂了吗?你到底想不想吃?

“不需要减少红肉摄入量”只是一项研究的结果。

这项研究显然违背了现有的饮食指南,特别是一些报告的标题颠覆了“常识”,但是科学界有不同的观点。

例如,哈佛大学公共卫生学院对此做出了公开回应,他们对此进行了分析。

1.参与这项研究的600万人的队列数据显示,减少红肉和加工肉制品可以显著降低癌症、心血管疾病和整体死亡率。这一结论与以前的研究一致,不包含任何颠覆“常识”的因素。

2.本研究试图分析减少红肉摄入的长期健康影响,但出于各种原因(包括成本、实施难度等)。),这样的临床对照研究从未做过。

因此,作者使用了两个类似的研究,其中一个后来被排除在外,另一个实际上是低脂肪饮食研究,而不是减少红肉摄入量的研究。换句话说,“红肉摄入量不需要减少”的结论几乎是单一研究的结果(科学界一直认为“单独的证据站不住脚”)。

3.减少红肉效果不明显的原因是“每周少吃3份”的强度不够。如果你按照饮食指南进食,你可以完全减少更多,效果更明显。你应该知道,很多人每天吃2-3份红肉。

4.本研究采用了有争议的“分级”证据分级方法,并借鉴了药物临床领域的经验。因此,一些学者认为高质量的队列研究也被认为“非常不可信”。

事实上,如果根据研究的证据分级方法进行分析,绝大多数现有的饮食建议都被完全忽略,吃你喜欢的,这显然是错误的。

最明智的选择是遵循饮食指南,推荐适量的食物。

那么,应该如何看待这项研究呢?

我的建议是(将来是否会有类似的研究或这个建议):

1.“红肉不利于健康”和“红肉有益健康”都是合理的,关键是数量。

2.“红肉可以自由食用”和“尽量避免红肉”都是不合理的。关键是数量。

3.红肉不应该被妖魔化,也不应该被公开食用。根据饮食指南推荐适当的消费是目前最明智的选择。

4.科学研究是渐进的,现有的结论可能会被推翻,但很难彻底推翻宝塔,所以注意调整饮食结构也是最好的选择。

温/钟凯(食品安全博士)

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