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伐要急,再等等!专家说,今年是个幸福的品蟹年

2019-12-03 09:36:18

照片:黄多新民晚报记者郭新阳拍摄的黄浦江大闸蟹

秋天越来越浓,是品尝螃蟹的好时机。最近几天,浦东和松江的螃蟹相继被抓。一年中的这个时候,随着食客们狼吞虎咽地吃着他们的食物,像这些“螃蟹将军”有什么不寻常的以及该选择什么这样的问题总是会被抛在一边。记者采访了上海螃蟹技术系统首席专家、上海海洋大学教授王程辉。

首先,应该指出的是,螃蟹分为海蟹和河蟹。两者最大的区别在于是否有绒毛。中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)又称中华绒螯蟹,指在湖泊、池塘等内陆水域生长繁殖的淡水蟹。它将在海口附近繁殖,然后迁移到淡水中生长。

“全国河蟹养殖面积今年整体下降,但产量与去年持平。”王程辉介绍。由于高温季节短,河蟹生长相对稳定,今年河蟹的数量普遍较大。“俗话说‘西风环蟹脚痒’,意思是每年秋天开始后,螃蟹都是黄色的,而且富含奶油,这是品尝的最佳时机。然而,今年我们不妨更有耐心。“西风”会比平时晚一点——螃蟹会比平时晚10-15天成熟。

据报道,随着科学技术的日益支持,人们对蟹类养殖的生物学和生态学认识已经加深。以“种草、稀养、养螺、引水”为核心的生态蟹养殖技术不断丰富和发展,内涵不断提升。各种具有地方特色和水域特色的生态螃蟹养殖模式和技术已经在全国各地出现。与此同时,随着国家越来越重视环境保护,河蟹绿色养殖技术也开始发展。优美的环境、清洁的工艺和绿色产品的养殖方法有助于进一步提高河蟹的品质。养殖的河蟹不仅规格大,而且口感好,品质优良,安全保障强。

从上海来看,当地蟹类养殖面积总体稳定在14000亩左右,产量预计在1400吨左右。“人们会发现上海没有抓住中秋节、国庆节等节假日,而是遵循河蟹的生长规律,当地河蟹的质量正在逐步提高。”与其他一些省市不同,上海的大闸蟹通常是个人购买的。"与去年相比,同样大小大闸蟹的单价有所下降."王程辉说:“今年是吃螃蟹的好日子!”

王程辉透露,养殖了十多年的中华绒螯蟹“江海21号”已经成为沈城广大农民的首选,其国家影响力也在逐渐增强。“‘江海21’育种已经进入2.0版。它的特点是亲本更大,外貌更好,生长更好,遗传更纯。”

[提示]

如何选择螃蟹,市民可以遵循“六字公式”:计算,观察,捏,称重,比较和转动。所谓“计算”是指季节的计算——九月围绕肚脐,十月凌厉。农历九月,雌蟹丰满,蟹黄饱满。在农历十月,雄性螃蟹强壮且富含油脂,它们的肉尝起来又新鲜又甜。“看”就是看身体的颜色。蟹壳是深绿色的,有光泽,所谓的“绿壳”。质量更好,黄色质量可以打折。“捏”的意思是捏螃蟹的腿。有经验的顾客会判断蟹腿是否结实。“用手称体重”是指用手称同样大小的螃蟹。“手里掂量”的重点是它们丰满的事实。轻飘在手里的重量还不牢固。“鼻”是指手指胸甲后端和腹部肚脐之间的间隙宽度。较大的宽度表示较高的丰满度和发育良好的性腺。购买时,螃蟹也可以翻过来观察。一般来说,螃蟹能很快翻身,生命力更强。如果它们不能翻转,它们的生命力会减弱,通常会储存很短时间。

这是一个普遍的说法,但仍然有必要提醒,螃蟹的肠、鳃、胃和心脏是不推荐的。螃蟹腮是螃蟹腹部两排柔软的眉毛状的东西。螃蟹的胃是藏在螃蟹黄色后面的三角形物质。心脏被称为“六边形板”。当蟹壳被揭开时,可以看到一层黑色的薄膜。六角蟹心在黄浆糊和黑膜之间。

新民晚报记者高杨

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